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ICTI福利食堂自助餐廳服務驗廠資料
發布時間:2017-05-26 18:32:00 點擊次數:538

廠方應當知道商業機構的餐飲配制與服務須受法律規范,也應當確定須受什幺法律規范。對餐飲配制與服務應當每年起碼查視一次。審核人員應當確定已有什幺法律規范著飲食服務,并要紀錄這些法律的頒布日期。所有提供飲食服務的地方、所有的設備和業務活動都應遵守所在司法管轄區的有關法律、條例和規則.應當展示有效執照副本(如果情況適當的話).紀錄執照編號和/或政府或機關最近一次查視的日期。


所有提供飲食服務的地方和有關業務活動均應按照堅定的衛生原則經營。所分派的食物均應符合衛生條件、并未腐壞;食物加工、烹調、處理﹑存儲等工序所用的方法,均須能防食物受到污染。飲食服務人員應當確保多用途的食物烹調設備、奉客設備、廚具等等轉換用途前以正確的方法加以清潔。食物應當用正確的方法烹煮。飲食服務人員處理任何食物之前,均應徹底洗凈雙手,以防食物受到污染。


飲食服務人員應當接受關于正確處理食物和正確存儲食物的實務培訓。管理層應當委任專責人員主管飲食事務,并確保專責人員于飲食服務營業時間在場。


應當有一套制度能夠確保處理食物的人員、烹調食物的人員和/或遞送食物的服務人員均身體健康,以防食物受到傳染病污染.查驗健康紀錄是否尚在有效期中.所有這些員工每年至低限度應當接受身體檢查一次,并把有關紀錄存盤.員工被發現患上諸如乙型肝炎、肺結核等傳染病者,不得提供飲食服務的地方工作。


食物碎屑殘余應當存放在容器里,不應放在地面上,以免烹調食物的地方和存儲食物的地方發生蟲害鼠患。


易壞的食物應當儲存在有適當溫度調節的儲存區。查看食物是否有腐敗跡象,是否有保質期資料,以確保未過保質期。應當小心避免把已經煮熟的食物和未經煮熟的食物混在一起。


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